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锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔，西和锅盔。

一、食材：五花肉、辣椒、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、糖。正宗王刚川味农家小炒肉做法：1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅，正宗王刚川味农家小炒肉就做好了。

北京： 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚 上海： 蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥 天津： 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、 五香驴肉 太原： 栲栳、刀削面、揪片 西安： 牛羊肉泡馍、乾州锅盔 兰州： 拉面、油锅盔 新疆： 烤羊肉、烤馕、抓饭 山东： 煎包 江苏： 葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦 浙江： 酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭 安徽： 腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭 福建： 蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊 台湾： 度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉 海南： 煎堆、竹简饭、抱罗粉 河南： 枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷 湖北： 三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼 湖南： 新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐 广东： 鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等 广西： 大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫 四川： 蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝??面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉 贵州： 肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑 云南： 卤牛肉、烧饵块、过桥米线

3.大碗底部抹熟猪油，板油条、山楂条分八瓣摆放，瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，摆成图案，将糯米放入抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里；

鼎边糊跟哪个民族英雄相关?()A.戚继光B.郑成功C.林则徐D.岳飞

三、汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许选羊：选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。制汤：炖制12小时 羊肉鲜香软烂羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。制作过程：1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。2、下入料包煮开至香气溢出。3、添熟羊油大火烧沸。4、放入洗净的羊肉5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。烙馍：面团要微发 馍烙九分熟羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。饦饦馍做法：1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温蒸发30分钟。2、将擀好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。

兰州的牛肉面、酿皮子、甜培子、灰豆子、手抓羊肉

罐罐面开店流程
第一,定位顾客,选择店址
第二,定位产品,产品价格制定
第三,罐罐面店面布置,装修
第四,制作罐罐面设备采购
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第六,罐罐面店审批手续,办理各项证书

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一、以下是芹菜肉火烧的家常做法：所需材料：- 猪肉末 200克- 鲜芹菜 200克- 火腿肠 2根- 中筋面粉 250克- 干酵母粉 3克- 温水 125毫升- 白砂糖 10克- 盐适量- 酱油适量- 料酒适量- 葱花适量- 食用油适量做法步骤：1.将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、酱油和料酒，腌制10分钟；2.鲜芹菜洗净，切成细末；火腿肠切成小块备用；3.将面粉、白砂糖、干酵母粉和盐混合，加入温水，揉成软面团；4.将面团醒发至2倍大小，揉至光滑；5.将醒发好的面团擀成薄皮，切成大小适中的圆皮；6.将圆皮放入煎锅，加入适量的油，两面煎至金黄色；7.锅中倒入少量油，放入腌制好的猪肉末煸炒，炒至肉熟热透；8.加入切好的火腿肠和芹菜末，炒匀；9.开小火，继续翻炒2分钟，加入葱花调味；10.将炒好的馅料放在煎好的圆皮上，盖上另一张圆皮，轻轻按压；11.锅中再倒入少量油，将夹馅饼放入煎锅中煎至两面金黄色即可起锅享用。温馨提示：1. 煎饼皮需煎至金黄色，才可以保证口感；2. 馅料可以根据个人口味适量调整；3. 炸的时候要小火慢煎，以免煎糊。

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